你说的“温度”是什么意思？你说的“温度”是什么意思？用强火烤菜，“热”是什么意思？“温度”是什么意思？烹饪温度是多少？火候是菜肴烹饪过程中火力的大小和时间的长短。掌握火候的方法一般可分为大火、中火、小火三种，有些菜根据烹饪要求使用两种或两种以上的火力，比如炖牛肉，先大火，后小火；鱼脯先小火，再中火；干烧鱼先用大火煮，再用中火，再用小火。

熟度是指火力的大小和烹饪时使用的时间长短。烹饪时，一方面要从燃烧强度上辨别火力的大小，另一方面要根据原料的性质掌握熟成时间。只有将两者统一起来，菜肴的烹饪才能达到标准。一般来说，火力的多少要根据原料的性质来定，但也不是绝对的。有些菜根据烹饪要求使用两种或两种以上的火力。比如炖牛肉，先大火，后小火；鱼脯先小火，再中火；干烧鱼先用大火煮，再用中火，再用小火。

1.火候与原料的关系菜肴的原料多种多样，有老的、嫩的、硬的、软的。烹饪中热量的使用要根据原料的质地来决定。软、嫩、脆的原料用猛火快煮，老、硬、韧的原料用小火久煮。但是，如果烹饪前通过初步加工改变了原料的质地和特性，那么热量的应用也应该改变。比如将原料切细，去油，焯水，可以缩短烹饪时间。原料的多少也和火候的程度有关。人数越少，火力越弱，时间越短。

熟度是指根据原料的嫩度、软硬、粗细和烹饪要求，在烹饪过程中使用的火力大小和时间长短。温度是烹饪技术的关键环节。有好的原料，辅料，刀。如果温度不够，菜肴就无法入味，甚至半熟。如果做过头了，就做不出新鲜顺滑的菜，甚至会烤焦。烹饪中使用火力的数量和时间。

如何掌握火候一般来说，火候分为大火、中火、小火三种。不同的烹饪方法需要不同的烹饪时间。一般来说炒的时候用大火比较合适，但是不同的食材需要控制好煮的时间和时间。1.炒菜时用猛火快速翻炒，尽量是火锅、沸油、急火。因为蔬菜中的很多维生素容易受热破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以不适合用中小火长时间炒。

2.炒肉的时候，为了减少营养成分的流失，适合快炒。炒猪肉牛肉时，可以先放入四五成热油中，滑出，再改用快火热油，快速翻炒后出锅，这样肉的动物蛋白就不会被破坏。需要注意的是，肉类含有丰富的蛋白质，在高温的作用下容易燃烧，转化为有害物质。所以炒肉的时候一定要把握火候，不要炒。3.鱼食材的烹饪方法一般是炒和蒸，炒的比较少。

在家做饭怎么控制火候？回答问题的时候，一定要记住这些技巧。所谓火候，往往是指烹饪时火力的变化，是烹饪美食的重要环节。火有三种:猛火、温火、微火。蔬菜中的许多维生素容易受热破坏，其中维生素C最为明显。蔬菜加热时间越长，维生素损失越多。所以掌握好烹饪的温度，可以减少营养成分的破坏。新鲜蔬菜炒的快，损失少。

[温度]是什么意思？你说的“温度”是什么意思？“温度”是指:温度hu\\u hʀu1。火力的强弱和烹饪时时间的长短。●唐端石成《酉阳杂酒食》:“贞元时，有一将军家，有饭吃。一切都很难吃，但在炎热的天气里，美味混杂在一起。●宋苏轼的《猪肉赋》:“熟不催他，火满才美。\●沈明德福《野霍编·儒林·金华二名家》:“(武少俊)孤介有洁癖，煮饭择善米，视气温而定。

\2.指炼金术士的工作。●唐·白居易《天坛峰下赠杜鲁》诗:“河车九转要精，三年要好看。●元始九景贤《庄周梦》第二折:“水银铅丹炉能平火，温度最难调。●西游记第七回:“时间过得真快！没想到7月49日，老先生准备好了。3.比喻道德、知识、技能的成熟。●清代黄宗羲《千退山诗序》:“学而优则仕。

做饭的时候火太大。火候是菜肴烹饪过程中火力的大小和时间的长短，烹饪时，一方面要从燃烧强度上辨别火力的大小，另一方面要根据原料的性质掌握熟成时间。只有将两者统一起来，菜肴的烹饪才能达到标准，一般来说，火力的多少要根据原料的性质来定，但也不是绝对的。有些菜根据烹饪要求使用两种或两种以上的火力，比如炖牛肉，先大火，后小火；鱼脯先小火，再中火；干烧鱼先用大火煮，再用中火，再用小火。